linfaa的部落格

小米,大米,硬度,米粒,易碎
提問: 如何識別大米小米的新舊? 問題補充: 医师解答: 怎樣鑒別大米的優劣？
------------------------------------------------------------
　　主要從米粒的外觀特征來鑒別優劣。中長、細長半透明的米粒及圓粒米，出米 的精米率高。長而粗、質地松軟的大米，碾米時易斷碎。半透明的大米，蒸煮熟后 味道香美。若大米呈半透明有光澤的瓷白色，為新米；不透明無光澤的大米，多為 變質米或陳米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米體積小，硬度低、易碎， 口味差。用硬物輕輾易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大。米的硬度愈大，品質愈好。


怎樣鑒別小米的新與陳？
------------------------------------------------------------
　　新小米比陳小米香、粘，倍受人們歡迎。因此，市場上有些商販，便將陳小米 染上姜黃或用少量堿水沖洗，使之變得發黃，冒充新小米出售。對新、陳小米的鑒 別方法是：抓一把小米兩手輕磨，手上沾有糠面的為新小米，若無糠面且有黃色沾 在手上的，即為摻假。