小米,大米,硬度,米粒,易碎
提問: 如何識別大米小米的新舊? 問題補充: 医师解答: 怎樣鑒別大米的優劣?
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  主要從米粒的外觀特征來鑒別優劣。中長、細長半透明的米粒及圓粒米,出米 的精米率高。長而粗、質地松軟的大米,碾米時易斷碎。半透明的大米,蒸煮熟后 味道香美。若大米呈半透明有光澤的瓷白色,為新米;不透明無光澤的大米,多為 變質米或陳米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白,有腹白的米體積小,硬度低、易碎, 口味差。用硬物輕輾易碎的米硬度小,不易碎的米硬度大。米的硬度愈大,品質愈好。


怎樣鑒別小米的新與陳?
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  新小米比陳小米香、粘,倍受人們歡迎。因此,市場上有些商販,便將陳小米 染上姜黃或用少量堿水沖洗,使之變得發黃,冒充新小米出售。對新、陳小米的鑒 別方法是:抓一把小米兩手輕磨,手上沾有糠面的為新小米,若無糠面且有黃色沾 在手上的,即為摻假。
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