健脾,赤小豆,放入,本草,基本
提問: 怎么做鯽魚湯 問題補充: 医师解答: 百合鯽魚湯

菜譜特點:滋補清降。適合于虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽、吐血以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚、

基本材料:主料:鯽魚多尾,約1000克。配料:百合200克。調料:精鹽、胡椒粉、生油各適量。


①鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,控干水分,經油炸后,加開水,鹽煮爛,湯濾清。百合去掉雜質,在清水中浸泡半小時。
②將魚、百合、魚湯放入沙鍋中,旺火燒開,撇凈浮沫,改用小火
煮熟,撒上胡椒粉,調好味,盛入湯碗即成。

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健脾去濕的赤小豆鯽魚湯

菜譜特點:健脾去濕

基本材料:赤小豆約90克,鯽魚

健脾去濕的赤小豆鯽魚湯
入秋未有秋意,仍是暑熱濕氣重,這是廣州地理位置氣候環境特定而成的。赤小豆鯽魚湯則具有健脾去濕、利尿消腫的功效,為時下較合適的湯品,同時亦適用于濕熱癥。
具有清熱解毒功效的赤小豆,其性平,味甘、酸。如古代藥書《藥性論》說它能“治水腫皮肌脹滿”、“通氣、健脾胃”。常用于小便不利、水腫黃疸、頭及瘡瘍腫毒等癥的治療。鯽魚甘鮮美味,有健脾、補虛的功能。《本草拾遺》記載它“主虛贏,熟食之”。《日華子本草》說它能“溫中下氣,補不足”。《滇南本草》認為它有“和五臟,通血脈”的功用。兩者合之,共奏健脾去濕、利尿消腫之效。
每次用赤小豆約90克,洗凈、泡浸半小時左右,把鯽魚洗凈、去內臟,亦可放置鍋里加生油稍煎片刻。然后一起入入瓦煲里加清水煲煎。銀耳、白果、鯽魚等可加醬油佐膳用。

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茵陳鯽魚湯


菜譜特點:湯鮮、魚肉細嫩。

基本材料:茵陳30克,鯽魚500克,料酒、蔥、姜、味精、糖各適量。

【制作方法】
1、茵陳洗凈,切斷,裝入紗布袋內,扎緊袋口。放入鍋內,加入適量,用旺火燒沸,轉用中火熬煎20分鐘,留取藥汁,去紗布袋。
2、鯽魚去鱗、鰓、內臟、魚身抹上料酒、鹽漬片刻,放入藥汁鍋內,加姜片、糖少許,用中火燒沸30分鐘,放入味精、蔥花,調好口味,即可食用。
【本品特點】
功用為清熱祛濕,利水退黃。用于黃疸、水腫、尿少、尿頻、傳染性肝炎淋病等癥。

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枳殼黃芪鯽魚湯


菜譜特點:健脾補中、升陽益氣

基本材料:鯽魚300克,黃芪30克,炒枳殼15克

[制法]:鯽魚、黃芪、炒枳殼分別用清水洗凈,同放入砂煲內,加清水適量,武火煮沸后,改用文火煲至魚熟爛,調味供用。
[功能]:健脾補中、升陽益氣
[適用范圍]:用于胃下垂。癥見腹脹痛,飯后加重,平臥減輕,可拌有惡心、嘔吐、乏力、頭暈、便秘或腹瀉等。

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豬苓瓜皮鯽魚湯

菜譜特點:健脾去濕、消腫利水

基本材料:鯽魚500克,豬苓30克,冬瓜皮30克,生姜4片

[制法]:鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗凈;豬苓、冬瓜皮、生姜洗凈,與鯽魚一齊放入砂煲內,加清水適量,武火煮沸后,改用文火煲2小時,調味食用。
[功能]:健脾去濕、消腫利水
[適用范圍]:用于肝硬化腹水,營養不良性水腫屬脾虛水濕內停者。癥見形體消瘦,體倦食少,小便不利,輕度腹水,或下肢浮腫,或皮膚黃疸。

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女性補益補身湯----砂仁鯽魚湯

菜譜特點:健脾開胃、利濕止嘔、安胎利水

基本材料:鯽魚1條(約300克),砂仁5克

[制法]:鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗凈瀝干水;砂仁研末,與少許油鹽拌勻,塞入魚腹內,用線縫合,放入燉盅內,加少許水,置鍋內用文火隔水燉1小時,即可食用。
[功能]:健脾開胃、利濕止嘔、安胎利水
[適用范圍]:用于妊娠嘔吐、食欲不振、神疲乏力、頭暈目眩、胎動不安等癥。

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梅花鯽魚湯


菜譜特點:健脾利水

基本材料:梅花10朵,活鯽魚2尾,雞脯肉200克,豬腰子、雞肫各250克,大白菜嫩葉、菠菜心、粉條、麻花各100克,炸花生仁25克,奶湯、豬油、花生油、香菜、蔥、姜、精鹽、味精、胡椒面、料酒等調味品適量。


制法:將梅花、雞脯肉、豬腰子、雞肫、大白菜嫩葉、菠菜心、粉條、香菜、蔥、姜沖洗干凈。鯽魚去鱗、內臟、鰓洗凈,瀝干水分備用。雞肉、鯽魚、豬腰、雞肫切成薄片,將蔥、姜、香菜等切成細末。將魚頭、骨與蔥、姜末、奶湯用旺火煮約5分鐘,將湯傾入火鍋內。將生鯽魚片、生雞肉片、生豬腰片、生雞肫片和大白菜嫩葉涮后蘸制成的調料燙熟即可食用。
功效:健脾利水。
用法:佐餐食用。
應用:適用于脾虛浮腫者。




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