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熟石膏,豆腐花,生石膏,茶匙,糖水
提問: 做豆腐花時如何控制黃豆，水，熟石膏和生粉的比例 問題補充: 医师解答: 豆腐花的制作
制作原理
豆漿遇熟石膏發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯,筷子,酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗,一次性紙杯
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;
將制得熟石膏溶于水,然后用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;
同時將中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.
中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.



豆腐花

材料
原味豆漿600ml
熟石膏粉 1/4茶匙
鷹粟粉 1.5茶匙

水 200ml
薑 1-2片
片糖 1/2片

做法:
1. 熟石膏粉及鷹粟粉拌勻, 再加100ml豆漿拌勻成粉漿待用;
2. 豆漿500ml 煲熱立即關火;
3. 熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內, 立刻蓋上蓋子, 不動, 等20分鐘;
4. 水+薑+片糖, 煲成糖水, 加入豆腐花內, 即成。

注:
1. 熟石膏粉可在葯材舖買, 買最少量, 可做多次。
2. 可用玻璃器皿, 或用大碗蓋上碟子。
3. 器皿的蓋子最好用布包好, 布可把蒸汽吸收, 被免出現倒汗水。
4. 糖水可按個人喜歡, 加減甜道。