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辣椒,淀粉,味精,荔枝,青椒
提問: 請問鰱魚怎么做肉最嫩最好吃? 問題補充: 我愛吃魚,但做出來的肉不嫩,做不好.請廚房高手指點. 医师解答: 茄汁鰱魚
原料：
鰱魚尾1段、蔥3根、姜2片
輔料：
酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許
做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料和2片姜、2根蔥腌10分鐘。
2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
Tips：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影
荔枝鰱魚球
北方人有句俗話“鰱魚去了頭，人人都不瞅”，也就說鰱魚一旦去掉頭部，尾部也就沒有多大食用價值了。從經濟價值衡量，市場出售的鰱魚頭每500克7元左右，而鰱魚尾充其量一元一斤，如果把它利用起來，定能變廢為寶。“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。
大蒜燒鰱魚
【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】 將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美
青椒鰱魚
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然后放在盤子里，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然后你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鐘里，要放醬油
（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤淀粉（這樣的話才有粘度，有食欲）
魚大的話，辣椒就要多弄一點，因為辣椒是這道菜的靈魂！辣椒要蓋住魚的全身，這樣味道才能夠全部滲透到魚身里。！！！最好在上桌之前灑一點蔥粒,入味又好看.
紅燒鰱魚塊
原料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。
烹調過程：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿，味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
口感：香辣不油膩，口感偏咸。
提問: 請問鰱魚怎么做肉最嫩最好吃? 問題補充: 我愛吃魚,但做出來的肉不嫩,做不好.請廚房高手指點. 医师解答: 茄汁鰱魚
原料：
鰱魚尾1段、蔥3根、姜2片
輔料：
酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許
做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料和2片姜、2根蔥腌10分鐘。
2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
Tips：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影
荔枝鰱魚球
北方人有句俗話“鰱魚去了頭，人人都不瞅”，也就說鰱魚一旦去掉頭部，尾部也就沒有多大食用價值了。從經濟價值衡量，市場出售的鰱魚頭每500克7元左右，而鰱魚尾充其量一元一斤，如果把它利用起來，定能變廢為寶。“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。
大蒜燒鰱魚
【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】 將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美
青椒鰱魚
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然后放在盤子里，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然后你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鐘里，要放醬油
（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤淀粉（這樣的話才有粘度，有食欲）
魚大的話，辣椒就要多弄一點，因為辣椒是這道菜的靈魂！辣椒要蓋住魚的全身，這樣味道才能夠全部滲透到魚身里。！！！最好在上桌之前灑一點蔥粒,入味又好看.
紅燒鰱魚塊
原料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。
烹調過程：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿，味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
口感：香辣不油膩，口感偏咸。
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