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切成,花椒,牛肉,青蒜,豆瓣
提問: 飯店里的水煮牛肉在家怎么做啊? 問題補充: 医师解答: 做法1
原料為：嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數粒，姜數片，蒜數粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。制作程序為：
1、將牛肉切成薄片，用醬油、料酒、水淀粉拌勻。牛肉片切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。
3、炒鍋上火，防油燒熱，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。
6、將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
做法2
【主料】
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、豆瓣20克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【制作過程】
牛肉切成厚0.3厘米左右的片，加鹽、淀粉、料酒半勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
做法3
原料：
牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：
郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
做法4
制作原料：
凈牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、川鹽、醬油、肉湯、濕淀粉、味精、混合油。
制作方法：
1.將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；
2.蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；
3.在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；
4.炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
5.再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；
6.牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
做法5
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。
做法6
材料：
牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 醬油， 鹽上漿，芹菜， 白菜， 青筍，碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣醬，湯一碗（或水）， 青蒜（這里用蔥代替）。
制作方法：
1、鍋里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出備用。
2、余油炒蔬菜至段生，盛出鋪碗底。
3、鍋里下油，下姜片， 蒜片， 豆瓣醬炒出紅色。
4、加湯（水），醬油，鹽，胡椒，開鍋稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢撥開，肉不見血色即可，不可久煮，出鍋前下青蒜（蔥節）。
5、肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末鋪在表面。另燒熱油， 澆在辣椒， 花椒上， 即成。
做法7
原料：
牛里脊肉、生菜、青蒜適量，姜絲、香蔥末、干紅椒、花椒、豆瓣、醬油、料酒、味精、蒜片、淀粉
特點：
香、辣、鮮、麻，牛肉嫩而入味色、香、味 俱全
作法：
1） 牛肉切成大約5厘米長、3厘米寬的薄片
2） 用醬油、料酒碼味，用淀粉拌勻，裝入碗中待用
3） 生菜洗凈、碼在荷葉腕底部待用
4） 青蒜切成約5厘米的段
5） 下油；油熱后，下干辣椒、花椒
6） 炸呈棕紅色，撈出剁細
7） 鍋內原油下青蒜，炒至斷生裝盤
8） 鍋內油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣
9） 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒、鹽、姜、蒜片燒透入味，撈入放有生菜的荷葉碗內
10） 將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
忠告：一定要準備里脊牛肉！否則口感不好！
做法8
用料：
瘦黃牛肉300克，萵筍100克，醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、 濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、萵筍片炒勻，加肉湯，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，淋上辣椒油即成。
特點: 麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
做法9
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
提問: 飯店里的水煮牛肉在家怎么做啊? 問題補充: 医师解答: 做法1
原料為：嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數粒，姜數片，蒜數粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。制作程序為：
1、將牛肉切成薄片，用醬油、料酒、水淀粉拌勻。牛肉片切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。
3、炒鍋上火，防油燒熱，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。
6、將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
做法2
【主料】
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、豆瓣20克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【制作過程】
牛肉切成厚0.3厘米左右的片，加鹽、淀粉、料酒半勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
做法3
原料：
牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：
郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
做法4
制作原料：
凈牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、川鹽、醬油、肉湯、濕淀粉、味精、混合油。
制作方法：
1.將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；
2.蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；
3.在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；
4.炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
5.再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；
6.牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
做法5
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。
做法6
材料：
牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 醬油， 鹽上漿，芹菜， 白菜， 青筍，碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣醬，湯一碗（或水）， 青蒜（這里用蔥代替）。
制作方法：
1、鍋里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出備用。
2、余油炒蔬菜至段生，盛出鋪碗底。
3、鍋里下油，下姜片， 蒜片， 豆瓣醬炒出紅色。
4、加湯（水），醬油，鹽，胡椒，開鍋稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢撥開，肉不見血色即可，不可久煮，出鍋前下青蒜（蔥節）。
5、肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末鋪在表面。另燒熱油， 澆在辣椒， 花椒上， 即成。
做法7
原料：
牛里脊肉、生菜、青蒜適量，姜絲、香蔥末、干紅椒、花椒、豆瓣、醬油、料酒、味精、蒜片、淀粉
特點：
香、辣、鮮、麻，牛肉嫩而入味色、香、味 俱全
作法：
1） 牛肉切成大約5厘米長、3厘米寬的薄片
2） 用醬油、料酒碼味，用淀粉拌勻，裝入碗中待用
3） 生菜洗凈、碼在荷葉腕底部待用
4） 青蒜切成約5厘米的段
5） 下油；油熱后，下干辣椒、花椒
6） 炸呈棕紅色，撈出剁細
7） 鍋內原油下青蒜，炒至斷生裝盤
8） 鍋內油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣
9） 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒、鹽、姜、蒜片燒透入味，撈入放有生菜的荷葉碗內
10） 將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
忠告：一定要準備里脊牛肉！否則口感不好！
做法8
用料：
瘦黃牛肉300克，萵筍100克，醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、 濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、萵筍片炒勻，加肉湯，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，淋上辣椒油即成。
特點: 麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
做法9
材料：
牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
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